La norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece que todos los operadores que realicen actividades de producción, transformación y comercialización de estos productos deben ser evaluados por una entidad de inspección autorizada. AIVT, como entidad autorizada, realiza inspecciones en campo a explotaciones ganaderas con la finalidad de asegurar que se cumplen con los requisitos para comercializar el producto como ibérico, de acuerdo a la norma de calidad del ibérico. Todos aquellos ganaderos y productores que quieran etiquetar

Como vimos en una entrada anterior, las entidades de inspección de la Norma de Calidad del cerdo ibérico llevan a cabo controles en las explotaciones ganaderas para confirmar que se cumplen con los estándares de pureza racial y alimentación de los animales. En cuanto a la pureza racial de los cerdos, diferenciamos entre 100% Ibérico. 100% Duroc e ibérico (mestizos entre ambas razas). La alimentación de los cerdos, por su parte, puede ser de tres tipos: de bellora, de cebo de campo o de cebo. La designación en base a

Las entidades de inspección de la Norma de Calidad del cerdo ibérico en explotaciones, como AIVT, llevan a cabo controles sobre la designación de los animales por tipo de raza y su alimentación, además de verificar la información registrada por el operador en ITACA. En cuanto al control del factor racial, categorizamos a los animales en 100% ibéricos, o ibéricos. Según su alimentación, diferenciamos entre cerdos de bellota, de cebo de campo y de cebo. Controles raciales del cerdo ibérico Las explotaciones ganaderas de cerdo ibérico deben disponer de la

El Real Decreto 4/2014, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico establece el protocolo de actuación para las inspecciones en las diferentes fases de producción, transformación y comercialización del cerdo ibérico y sus productos. Este protocolo define las actividades que deben llevar a cabo las Entidades de Inspección, como AIVT, en el sistema de autocontrol para cumplir con los requisitos de la Norma de Calidad del cerdo ibérico. El Sistema de Autocontrol de la Norma

La denominación y etiquetado de los productos ibéricos está regulada por el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Según esta normativa, las explotaciones ganaderas dedicadas a la raza porcina ibérica y sus cruces tienen la obligación de ser inspeccionadas y acreditadas por un Organismo Autorizado. Para que un producto esté considerado como ibérico debe cumplir con unos estándares en cuanto a la pureza racial, la alimentación y