Categoría: Inspecciones ibéricos

La norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece que todos los operadores que realicen actividades de producción, transformación y comercialización de estos productos deben ser evaluados por una entidad de inspección autorizada. AIVT, como entidad autorizada, realiza inspecciones en campo a explotaciones ganaderas con la finalidad de asegurar que se cumplen con los requisitos para comercializar el producto como ibérico, de acuerdo a la norma de calidad del ibérico.

Todos aquellos ganaderos y productores que quieran etiquetar sus animales como ibéricos deberán disponer de un informe de inspección emitido por una entidad autorizada. Este documento acreditará la pureza racial, edad, trazabilidad y alimentación de los animales con el fin de estar bajo el amparo de la norma del Real Decreto 4/2014.

Inspecciones oficiales de la norma de calidad del ibérico

Como recoge el Real Decreto 4/2014, las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas llevarán a cabo inspecciones oficiales en todas las etapas del producto, desde la explotación ganadera hasta el consumidor. Los programas de control anuales de la norma exigen estos controles en todos los procesos de producción, elaboración y comercialización de los productos que quieran venderse como ibéricos.

Autocontrol e inspecciones de Entidades Autorizadas

Además de las visitas de las autoridades competentes a los operadores, éstos deberán llevar un autocontrol de cada una de las fases del producto. El sistema de autocontrol de las operaciones se realiza bajo la responsabilidad de los productores y operadores, y será revisado y verificado por una entidad de inspección autorizada, como AIVT.

Los responsables de la explotación ganadera dedicada al ibérico deben conservar la documentación del sistema de autocontrol y el informe de inspección emitido por la entidad autorizada durante un período mínimo de 5 años. Esto es necesario para que estén a disposición de la autoridad competente cuando ésta lo solicite.

Procedimiento de inspección en explotaciones ganaderas

Las entidades de inspección de la Norma de Calidad del cerdo ibérico llevan a cabo controles en las explotaciones ganaderas para confirmar que se cumplen con los estándares de pureza racial y alimentación de los animales. En cuanto a la pureza racial de los cerdos, diferenciamos entre 100% Ibérico. 100% Duroc e ibérico (mestizos entre ambas razas). La alimentación de los cerdos, por su parte, puede ser de tres tipos: de bellota, de cebo de campo o de cebo.

Control de la pureza racial

Los productos comercializados como ibéricos deben proceder de cerdos con la denominación 100% ibérico o ibérico:

• Productos 100% ibéricos, proceden de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico.
• Productos ibéricos, proceden de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica, con progenitores de las siguientes características:
  • 75% ibérico: hembra de raza 100% ibérica inscrita en libro genealógico y macho procedente del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.
  • 50% ibérico: hembra de raza 100% ibérica y macho de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.

Las explotaciones ganaderas de cerdo ibérico deben disponer de la documentación original que acredite la inscripción de los reproductores en su correspondiente libro genealógico. Cuando sea necesario, también estarán en posesión del Informe de Inspección de “Verificación de la Ascendencia e Identificación de Reproductores Macho Cruzados”, el informe de calificación racial de los reproductores Duroc durante el periodo transitorio que les aplica, así como el Registro de Reproductores de Norma (RRN3) de ITACA.

La entidad de inspección verificará en la explotación el sistema de autocontrol del operador. La información registrada en ITACA será comprobada previamente a la visita a la explotación y en ésta se verificará lo informado por el operador a ITACA.

Tras los controles realizados en las explotaciones de cerdo ibérico, la entidad de inspección entregará al operador una copia del acta de visita, que deberá tener presente para posibles visitas de la ENAC y las autoridades competentes.

Controles en la alimentación

Otra designación que marca la diferencia entre productos ibéricos es la alimentación. Diferenciamos entre cerdos o productos de bellota, de cebo de campo y de cebo:

• Productos de bellota son aquellos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario.
• Los productos de cebo de campo provienen de animales que, aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas. El manejo de éstos se realiza en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre, pudiendo tener parte de la superficie cubierta.
• Los productos de cebo son aquellos de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva.

Los ganaderos de la explotación deben llevar un autocontrol de la misma para poder demostrar la idoneidad de las operaciones realizadas bajo su responsabilidad, y que puedan ser verificadas durante una inspección por la entidad de inspección. Al igual que en el control de la purea racial, la entidad de inspección entregará al responsable una copia del acta de visita, que deberá tener presente para posibles visitas de la ENAC y las autoridades competentes.

¿Cada cuánto es obligatoria una inspección de la norma de calidad del ibérico?

La frecuencia con la que una entidad de inspección debe visitar la explotación ganadera dependerá de la actividad del operador y su riesgo. En el caso de inspecciones para controlar la pureza racial, mínimo de una visita al año. Por otra parte, las inspecciones para la designación según alimentación varían en función del tipo:

• Ibéricos de bellota: un mínimo de 3 evaluaciones durante el período de montanera.
• Cebo de campo: 1 evaluación durante el período de cebo de campo.
• Ibéricos de cebo: 1 visita durante el período de cebo.

AIVT es una entidad autorizada en la inspección para el alcance de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico autorizados por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía. Solicite más información sobre nuestros servicios sin compromiso.

Como vimos en una entrada anterior, las entidades de inspección de la Norma de Calidad del cerdo ibérico llevan a cabo controles en las explotaciones ganaderas para confirmar que se cumplen con los estándares de pureza racial y alimentación de los animales. En cuanto a la pureza racial de los cerdos, diferenciamos entre 100% Ibérico. 100% Duroc e ibérico (mestizos entre ambas razas). La alimentación de los cerdos, por su parte, puede ser de tres tipos: de bellora, de cebo de campo o de cebo.

La designación en base a la alimentación dependerá del tipo de alimento y de explotación en la que consuman los animales.

Controles de alimentación del cerdo ibérico

Los ganaderos de la explotación deben llevar un autocontrol de la misma para poder demostrar la idoneidad de las operaciones realizadas bajo su responsabilidad, y que puedan ser verificadas durante una inspección por la EI (entidadades de inspeción, como AIVT).

La EI verificará en la explotación el sistema de autocontrol del operador. La información registrada en ITACA será comprobada previamente a la visita a la explotación y en ésta se verificará lo informado por el operador a ITACA.

Tras los controles realizados en las explotaciones de cerdo ibérico, la entidad de inspección entregará al responsable una copia del acta de visita, que deberá tener presente para posibles visitas de la ENAC y las autoridades competentes.

Cerdos de bellota

Los cerdos de bellota son aquellos que están alimentados exclusivamente de bellotas, hierba y otros recursos naturales de la dehesa.

Las actividades de evaluación que llevan a cabo las entidades autorizadas para controlar la alimentación de los cerdos ibéricos, según la Norma de Calidad para la carne, el jamón y la caña de lomo ibérico son las siguientes:

• Cálculo de la superficie arbolada cubierta de los recintos y parcelas declarados por el operador, verificándolo con los datos en SIGPAC.
• El aforo de la capacidad productiva de la explotación en función de la montanera.
• Verificación de la presencia o ausencia de otras especies que compitan por los recursos de la dehesa en el área destinada al engorde.
• Verificación documental de la homogeneidad del lote de alimentos relativos a raza, alimentación y manejo. Para ello se revisarán los registros de autocontrol (explotaciones de ciclo cerrado), los Informes de Raza y Edad, o los informes de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (para animales 100% ibéricos).
• Verificar mediante muestreo la identificación de los animales (crotal) respecto a la registrada en ITACA. Para el muestreo utilizan la siguiente tabla:

• Comprobación del peso medio del lote a la entrada en montanera, que debe estar entre 92 y 115 kg. Esta verificación se realiza mediante el peso del camión en una báscula verificada , la pesada de una muestra de los animales del lote. También se realiza la verificación in situ de la reposición mínima de 46 kg a la salida de los animales con destino a sacrificio mediante la pesada de una muestra.
• Verificación de la fecha de entrada en montanera registrada. Deberá estar comprendida entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre.
• Verificar que la estancia de los animales en montanera es de más de 60 días.
• Los animales deben tener más de 14 meses.
• Si el operador de la ganadería quiere cambiar a los animales de finca durante la montanera para finalizar su engorde, deberá solicitarlo a la autoridad competente de su Comunidad Autónoma.

De cebo de campo

Otra designación de la alimentación del cerdo ibérico es la etiqueta «cebo de campo». Estos animales son los que han basado su alimentación en recursos de la dehesa y piensos complementarios procedentes de cereales y leguminosas.

Las explotaciones de cebo de campo pueden ser extensivas o intensivas. Las actividades que las Entidades de Inspección llevan a cabo durante la visita a la explotación dependerán del tipo de explotación que se desarrolle:

Explotaciones de cebo de campo extensivas para la alimentación del cerdo ibérico

• Verificar que la carga ganadera no supera los 15 cerdos de cebo por hectárea.
• Comprobar que los piensos usados están compuestos por cereales y leguminoas.
• Verificación documental de la homogeneidad del lote de alimentos relativos a raza, alimentación y manejo. Para ello se revisarán los registros de autocontrol (explotaciones de ciclo cerrado), los Informes de Raza y Edad, o los informes de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (para animales 100% ibéricos).
• Muestreo para corroborar los crotales de los animales con los registros.
• Comprobar la fecha de inicio de engorde. La estancia no debe ser de menos de 60 días.
• La edad mínima de los animales es de 12 meses.

Explotaciones de cebo de campo intensivas para la alimentación del cerdo ibérico

• Verificación del requisito por el que los animales de producción de más de 110 kg. de peso vivo disponen de una superficie mínima de suelo libre total por animal de 100 m2, en su fase de cebo. La Entidad de Inspección utiliza el Informe de Capacidad Máxima de Engorde para asegurar este requisito. Los cálculos son los siguientes:

• Verificación de que la explotación no supera el número máximo de animales que pueden estar presentes en la explotaciones, de acuerdo con el Informe anterior.
• Comprobar que la alimentación del cerdo ibérico es a base de piensos compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas.
• Verificación documental de la homogeneidad del lote de alimentos relativos a raza, alimentación y manejo. Para ello se revisarán los registros de autocontrol (explotaciones de ciclo cerrado), los Informes de Raza y Edad, o los informes de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (para animales 100% ibéricos).
• Muestreo para corroborar los crotales de los animales con los registros.
• Comprobar la fecha de inicio de engorde. La estancia no debe ser de menos de 60 días.
• La edad mínima de los animales es de 12 meses.

Cerdos ibéricos de cebo

Otra designación de la alimentación del cerdo ibérico es la etiqueta «de cebo». Estos animales son los que han basado su alimentación exclusivamente de piensos elaborados de cereales y leguminosas.

Las actividades que lleva a cabo la Entidad de Inspección para asegurar la alimentación del cerdo ibérico son:

• Verificación de que los animales de producción de más de 110 kg. de peso vivo disponen de una superficie mínima de suelo libre total por animal de 2 m2 , en su fase de cebo. En este paso, la entidad deberá realizar un plano de las instalaciones destinadas al engorde con las dimensiones y características de cada uno de los corrales o recintos donde se alojan los animales. Además, identificará el topo de sistema productivo que tenga autorizado la explotación: ciclo continuo o todo dentro/todo fuera.
• Verificación del registro del operador y de ITACA de que la explotación no supera el número máximo de animales que pueden estar presentes en las condiciones de cebo.
• Comprobar que los piensos de que alimentan a los cerdos ibéricos están compuestos de cereales y leguminosas.
• Verificación documental de la homogeneidad del lote de alimentos relativos a raza, alimentación y manejo. Para ello se revisarán los registros de autocontrol (explotaciones de ciclo cerrado), los Informes de Raza y Edad, o los informes de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (para animales 100% ibéricos).
• Muestreo para corroborar los crotales de los animales con los registros.
• La edad mínima de los animales es de 10 meses.

Frecuencia de los controles de alimentación del cerdo ibérico

La Entidad de Inspección debe planificar la frecuencia de las inspecciones en función del riesgo de la actividad: tipo de explotación, climatología, número de animales… Aún así, cada tipo de designación tiene sus plaxos:

• Cerdos ibéricos de bellota: al menos, 3 evaluaciones durante el periodo de montanera antes de que los animales abandonen la explotación. De estas visitas, una será en la entrada de los animales en montanera, y otra previa a la primera salida de lotes. La validez máxima del acta para la salida de los animales al sacrificio será de 21 días naturales.
• Cerdos ibéricos de cebo de campo en explotaciones extensivas: 1 visita durante el periodo de cebo de campo antes de que los animales abandonen la explotación. Debe garantizar que la carga ganadera no es superior a 15 cerdos de cebo/hectárea.
• Ibéricos de cebo de campo en explotaciones intensivas: 1 visita durante el periodo de cebo de campo antes de que los animales abandonen la explotación. Debe garantizar que todos los lotes de animales de más de 110 kg de peso son vistos al menos una vez antes de su salida de la explotación con destino a sacrificio.
• Cerdos ibéricos de cebo: 1 visita durante el periodo de cebo de campo para llevar a cabo la verificación de todos los requisitos antes de que los animales abandonen la explotación. Debe garantizar que todos los lotes de animales son vistos al menos una vez antes de salir de la explotación, a partir del mes ocho de vida.

AIVT es una entidad autorizada en la inspección para el alcance de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico autorizados por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía. Solicite más información sobre nuestros servicios sin compromiso.

Las entidades de inspección de la Norma de Calidad del cerdo ibérico en explotaciones, como AIVT, llevan a cabo controles sobre la designación de los animales por tipo de raza y su alimentación, además de verificar la información registrada por el operador en ITACA. En cuanto al control del factor racial, categorizamos a los animales en 100% ibéricos, o ibéricos. Según su alimentación, diferenciamos entre cerdos de bellota, de cebo de campo y de cebo.

Controles raciales del cerdo ibérico

Las explotaciones ganaderas de cerdo ibérico deben disponer de la documentación original que acredite la inscripción de los reproductores en su correspondiente libro genealógico (100% Ibérico y 100% Duroc). Cuando sea necesario, también estarán en posesión del Informe de Inspección de “Verificación de la Ascendencia e Identificación de Reproductores Macho Cruzados”, el informe de calificación racial de los reproductores Duroc durante el periodo transitorio que les aplica, así como el Registro de Reproductores de Norma (RRN3) de ITACA.

La EI verificará en la explotación el sistema de autocontrol del operador. La información registrada en ITACA será comprobada previamente a la visita a la explotación y en ésta se verificará lo informado por el operador a ITACA.

Tras los controles realizados en las explotaciones de cerdo ibérico, la entidad de inspección entregará al responsable una copia del acta de visita, que deberá tener presente para posibles visitas de la ENAC y las autoridades competentes.

100% ibérico

Los productos 100% ibéricos son aquellos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de raza ibérica (100% ibérico y 100% Duroc). Es decir, cerdos que ambos progenitores tienen un 100% de pureza racial ibérica y están inscritos como tal en el libro genealógico.

Durante la inspección de la entidad autorizada, todos los reproductores registrados en la explotación deben estar presentes. Las actividades de evaluación que se llevarán a cabo son las siguientes:

• Verificación documental del certificado racial emitido por la asociación oficial que gestiona los libros genealógicos de los reproductores.
• Identificación de los reproductores mediante muestreo, basándonos en la siguiente tabla:

• Verificación del sistema empleado por el operador de la explotación para el control del censo activo de reproductores. Para ello se realiza un control de inscripción en el libro genealógico, control de bajas, pérdidas o sustituciones de los identificadores…
• En el caso de machos reproductores de inseminación artificial, se realizarán las correspondientes verificaciones en función de si los machos se encuentran en la explotación o se realizaron en un centro de inseminación ajeno a la granja.

Ibérico

Los productos procedentes de animales con, al menos, el 50% de su porcentaje genético de raza ibérica. Los cerdos ibéricos pueden ser:

• 75% ibéricos, de madre 100% ibérica y padre cruzado entre 100% ibérico y 100% duroc.
• 50% ibéricos, de madre 100% ibérica y padre 100% duroc.

Los responsables de la explotación deben solicitar a la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) la identificación y registro de reproductores machos 50% ibérico en ITACA. Este registro se realiza cuando los reproductores tienen 4 mese de vida, como mínimo. Tras verificar y aceptar el registro, la ASICI remite toda la información a la entidad de inspección para que realice los correspondientes controles en la explotación.

En los controles realizados en explotaciones de cerdo ibérico, la entidad de inspección realiza las siguientes actividades de evaluación:

• Verificación de la documentación de inscripción del libro genealógico de los progenitores.
• Revisar que el autocontrol en ITACA de la explotación contiene de forma correcta la siguiente información:

1. Verificación del lote de explotación del que proceden los machos del 50%.
2. Código DCER con numeración individual de los machos 50%.
3. Verificación de la identificación de los reproductores mediante muestreo, siguiendo la misma tabla anterior.

• Verificar la colocación del doble crotal auricular RRN en el momento. Este crotal porta una numeración individual y única para el macho 50%, que entrará a formar parte del censo reproductivo apto, para dar lugar a producciones del 75% que cumplan con los requisitos del Real Decreto 4/2014.
• La entidad de inspección emitirá el informe de “Verificación de la Ascendencia y Identificación de Reproductores Macho 50%”. Entregará el original el responsable de la granja, y una copia a la ASICI.

Frecuencia de los controles en explotaciones del cerdo ibérico

Las inspecciones para controlar la pureza racial de los animales se establecerán en función de la actividad del operador, estableciendo como mínimo una visita al año.

AIVT es una entidad autorizada en la inspección para el alcance de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico autorizados por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía. Solicite más información sobre nuestros servicios sin compromiso.

El Real Decreto 4/2014, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico establece el protocolo de actuación para las inspecciones en las diferentes fases de producción, transformación y comercialización del cerdo ibérico y sus productos. Este protocolo define las actividades que deben llevar a cabo las Entidades de Inspección, como AIVT, en el sistema de autocontrol para cumplir con los requisitos de la Norma de Calidad del cerdo ibérico.

El Sistema de Autocontrol de la Norma de Calidad es el conjunto de actuaciones, procedimientos y registros que deben realizar los operadores para asegurar la trazabilidad de los animales y cumplir con los requerimientos de la normativa. Durante una inspección, la Entidad de Inspección verificará los datos registrados por el operador y llevará a cabo una serie de actividades de evaluación en la explotación ganadera. Estas evaluaciones dependerán de la orientación productiva de la misma, según el tipo de explotación ganadera.

Tipos de explotaciones ganaderas de cerdo ibérico

• Ciclo cerrado. Cuando todo el proceso productivo tiene lugar en la misma explotación, utilizando únicamente la producción propia. En este tipo de explotaciones, la Entidad de Inspección revisará:

1. El control del factor racial.
2. La verificación del Sistema de Autocontrol del operador, según sus registros en ITACA.
3. Control de la alimentación.
4. Informes de Raza y Edad (informes RE) e informes de lote de animales para sacrificio (informes REA-LAPS).

• Producción de lechones. Explotaciones en las que el proceso productivo se limita al nacimiento y la cría. Puede ser desde el destete hasta la recría de los lechones para su cebo posterior en cebaderos autorizados. La inspección en estas explotaciones de cerdo ibérico se realizará en:

1. El control del factor racial.
2. La verificación del autocontrol, incluyendo el movimiento de animales.
3. Informes de Raza y Edad (informes RE).

• Cebo. Las explotaciones del cerdo ibérico dedicadas al engorde de animales con destino al matadero, ya sean de cebo, debo de campo o montanera. En estos casos se realiza:

1. La verificación del autocontrol.
2. El control de la alimentación.
3. Los informes de Raza, Edad y Alimentación (informes REA) y los informes de lote de animales para sacrificio (informes REA-LAPS).

• Explotaciones ganaderas de transición/aprimalamiento. Esta es la explotación que recibe los lechones de otras explotaciones, o de un sistema de explotación por fases, de acuerdo con el Real Decreto 324/2000. En este caso, AIVT revisará:

1. La verificación del autocontrol.
2. El control de la alimentación.
3. Los informes de Raza y Edad, y los de lote de animales para sacrificio.

¿Quieres contratar la inspección de tu explotación de cerdo ibérico?

AIVT es una entidad autorizada en la inspección para el alcance de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico autorizados por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía. Contamos con un gran equipo de profesionales especializados en la inspección de explotaciones ganaderas del sector ibérico verificando los requisitos obligatorios de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico.

La denominación y etiquetado de los productos ibéricos está regulada por el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Según esta normativa, las explotaciones ganaderas dedicadas a la raza porcina ibérica y sus cruces tienen la obligación de ser inspeccionadas y acreditadas por un Organismo Autorizado. Para que un producto esté considerado como ibérico debe cumplir con unos estándares en cuanto a la pureza racial, la alimentación y el proceso de producción seguido.

Tipos de denominaciones de un producto ibérico

La Norma de Calidad del cerdo ibérico exige a los operadores establecer un control en todas y cada una de las fases de producción, elaboración y comercialización del producto. Para ello deben contratar los servicios de una entidad de inspección que asegure las correspondientes designaciones en cuanto a tipo de producto, alimentación, manejo y raza de los animales.

Designación por tipo de alimentación y manejo

Diferenciamos entre tres tipos de alimentación en el cerdo ibérico, que influirán en su denominación, etiquetado y comercialización:

• Cerdos «de bellota», para todos aquellos que estén alimentados exclusivamente por bellotas, hierba y otros recursos naturales de la dehesa.
• «De cebo de campo», los que han basado su alimentación en recursos de la dehesa y piensos complementarios procedentes de cereales y leguminosas.
• «De cebo», en el caso de animales alimentados exclusivamente de piensos elaborados con cereales y leguminosas.

Designación por tipo racial

La línea genealógica del cerdo ibérico es, junto con la alimentación, uno de los aspectos más importantes para certificar la calidad del producto ibérico. Por este motivo, en una inspección diferenciamos entre:

• Cerdos 100% ibéricos, procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica.
• Cerdos ibéricos, animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica. En este caso existen dos opciones:

1. 75% ibéricos, procedentes de una hembra 100% ibérica y un macho con madre 100% ibérica y padre 100% duroc.
2. 50% ibéricos, procedentes de una hembra 100% ibérica y un macho 100% duroc.

AIVT es una entidad de inspección para el alcance de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, autorizada por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía. Por tanto, somos un Organismo Autorizado para la realización de inspecciones en campo a explotaciones ganaderas con la finalidad de asegurar que se cumplen con los requisitos para etiquetar y comercializar el producto como ibérico. Además, estamos en proceso de acreditación por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) como organismo inspector acreditado, según la norma UNE-EN-ISO 17020.